Torta
Capixaba
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Ingredientes:
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18 caranguejos
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18 siris
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2 pratos (fundos) de ostras
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2 pratos (fundos) de sururu
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2 kg de peixe fresco e de primeira (badejo)
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1 kg de camares (pequenos) frescos sem casca
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2 dzias de ovos
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3 latas de palmito em conserva (ou 12 palmitos naturais)
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2 lagostas
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10 maos de coentro
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2 cabeas de alho
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5 cebolas
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1 kg de tomate
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Pimenta malagueta
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Pimenta-do-reino
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Sal
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Azeite
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leo
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Urucum
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12 limes
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Azeitonas verdes
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Confeco:
Ferva os caranguejos, siris, ostras e lagostas em gua e sal.
Limpe, desfie e reserve.
Frite o urucum em 1/2 lata de leo.
Corte um mao de coentro, 4 dentes de alho, 3 rodelas de cebola, 2
pimentas malaguetas e junte com uma pitada de sal.
Soque tudo e faa um refogado com 4 colheres de sopa de urucum. Junte em
seguida os camares e corte o outro mao de coentro, mais 3 rodelas de
cebola, esprema o suco de meio limo, coloque um pouco de azeite e um
tomate picado.
Deixe ferver e quando estiver vermelho e macio, escorra e guarde parte.
Proceda da mesma forma com as ostras, os sururus e o peixe, que aps
ferventados com sal so desfiados e sofrem o mesmo processo do camaro.
Faa um refogado para cada tipo de marisco.
Escorra muito bem os mariscos refogados e, se preciso, esprema com as mos
para que fiquem bem secos.
Junte as ostras, os sururus e o peixe, bem misturados, em uma a fora
do fogo.
Coloque nesta etapa as azeitonas.
Faa um novo refogado, como foi feito com os camares e demais
ingredientes, apenas dobrando os temperos. Use pouco urucum para no
encharcar. Deixe tudo ferver por 5 minutos e ponha as ostras, os sururus e
o peixe nesse refogado, deixando em fogo brando e mexendo sempre.
Verifique se o sal, o azeite e o limo esto "no ponto" (paladar).
Adicione o palmito, que se for em conserva deve ser cortado em rodelas e
espremido com as mos.
Misture at o refogado ficar bem seco.
Bata 8 a 10 claras em neve, depois adicione as gemas e misture tudo.
Quando o refogado estiver seco, apague o fogo.
Acabamento:
Unte bem a frigideira de barro (equipamento obrigatrio para esta iguaria,
fabricado e tradicionalmente usado na capital - Vitria - do Estado do
Esprito Santo) com leo e v colocando nela o refogado, que recebe por
cima os desfiados de caranguejos, siris e lagostas.
Bata novamente de 8 a 10 claras em neve, adicionando as gemas e cubra o
refogado.
Corte rodelas de cebolas grandes e grossas e arrume por cima, colocando
uma azeitona no meio de cada rodela.
Corte tambm rodelas de 3 a 4 ovos cozidos, parte, e disponha sobre o
refogado.
Leve ao forno quente por mais de 40 minutos ou at que o ovo que cobre a
a fique bem seco.
Sirva com arroz branco.
Use molho de pimenta malagueta socada com suco de 1 limo.
Para no esquecer:
Esta "iguaria inventada pelos deuses do Olimpo, quando em estada nesta
Ilha do Mel em um vero trrido qualquer" para ser mais que perfeita a sua
degustao, necessita - de maneira vital - estar rodeada de um azul de cu
mpar, como o de Vitria/ES/Brasil, de raios de um sol que "lambe" para o
bronzeamento - na medida certa - a pele das gentes capixaba nos meses de
dezembro, janeiro, fevereiro e maro e, o nctar esquecido, por aqui,
pelos citados deuses: a caipirinha; que se procede assim para a feitura:
O segredo:
Esprema 1 limo no copo de cachaa, junte o acar, corte em rodelas, no
muito finas, o outro limo.
Com um socador - aqueles para socar alho - amasse profundamente o segundo
limo, adicione as lasquinhas de gelo...
Contudo, nada disso estar perfeito se, ao redor, como que para compor
esta aquarela, no se fizer presente uma sonora batucada ou um
afinadssimo grupo de pagode...Da, ento...quem tiver juzo, avisa l
que, pela noite adentro, o almoo acontecer em grande estilo!!!
fonte: Eliane Rezende - Vitria/ ES/ Brasil
Editora, escritora, poeta... e s vezes cozinheira.
