Sobre a cola
A cola, um dos principais ingredientes da receita, deve necessariamente ser Cascorez Extra, a do rtulo azul. Outras marcas de cola no proporcionam uma boa consistncia massa.

Sobre o limo
Algumas receitas de massa para biscuit recomendam o uso do formol como conservante. Este produto, alm de ser de difcil aquisio, comprovadamente causa danos pele e sade. Nossa receita o substitue pelo limo, fcil de ser encontrado e incuo sade, possui o mesmo poder de conservar a massa aps os trabalhos prontos.

Sobre o creme para mos
Usado somente no momento de sovar a massa e apenas 1 colher de sopa. Deve necessariamente ser no gorduroso, pois o creme com gordura deixa a massa esfarelada. As marcas mais utilizadas so Bella Bel, Yam, Magilena e Searly, encontradas facilmente em lojas de cosmticos, farmcias ou supermercados.

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes na tigela, com exceo do creme para mos no gorduroso. Mexa bem, at dissolver completamente a Maizena.

Coloque a tigela no microondas e ligue-o durante 3 minutos em potncia mxima. Abra o forno a cada minuto e mexa a massa com a colher de pau, para que cozinhe toda por igual. Variaes na rede eltrica, diferenas no tamanho da xcara usada como medida e os diferentes modelos de fornos de microondas podem alterar o tempo de cozimento da massa. Por isso essencial que voc observe-a minuto a minuto. Se necessrio, deixe-a por mais um ou dois minutos no microondas, at que esteja cozida por igual, sempre mexendo a cada minuto ado.

Assim que a massa estiver cozida, espalhe o creme para mos no gorduroso (apenas 1 colher de sopa, como indica a receita) sobre uma superfcie de pedra ou de mrmore, e despeje a massa, ainda quente. Quanto mais quente a massa estiver ao ser sovada, melhor o resultado.

Sove a massa por vrios minutos seguidos. Na verdade, quanto mais voc sovar, melhor ela ficar para trabalhar.

Quando a massa estiver bem sovada, faa um rolo, evitando assim a formao de bolhas de ar.

Coloque a massa num saquinho plstico bem fechado ou envolva-a em filme plstico de cozinha, para evitar que resseque.

Como preparar a massa no fogo

Misture bem todos os ingredientes (com exceo do creme para mos no gorduroso) na a com revestimento anti-aderente e leve ao fogo brando, mexendo sem parar com a colher de pau, at que a massa forme uma bola e se solte do fundo e das laterais. Tome cuidado para evitar que as sobras que costumam ficar na borda da a no se incorporem massa. Depois de pronta, espalhe o creme de mos sobre um tampo de mrmore ou de outra pedra e sove-a por vrios minutos, ainda quente. Acondicione-a num saquinho plstico bem fechado, para no ressecar, ou envolva-a em filme plstico para cozinha.

Para tingir

Com cores fortes de tinta a leo
Faa um rolinho de massa com as mos e adicione um pouquinho de tinta a leo na cor desejada. Manuseie bem a massa at que fique colorida por igual. Se necessrio, acrescente mais tinta, at alcanar a tonalidade desejada.
Tonalidades pastel
Utilize uma pequena quantidade de tinta a leo ou tinta para tecido na cor desejada e adicione tinta a leo na cor branco de titnio para suavizar a tonalidade e evitar que o trabalho pronto fique transparente. Manuseie bem, at que a massa fique colorida por igual.

O vermelho
Para obter massa vermelha, ns indicamos o uso de corante universal, vendido em bisnagas em todas as lojas de tintas do Pas. As marcas mais apropriadas para o tingimento da massa de biscuit so Xadrez, Globo e Suvinil. A tinta a leo vermelha tem um pigmento que modifica a consistncia da massa, prejudicando o resultado do trabalho. Para tingir a massa com corante, adicione uma pequena quantidade e manuseie at que fique colorida de forma homognea. Se necessrio, acrescente mais algumas gotas de corante at obter o tom de vermelho desejado.

Ferramentas importantes

O Cilindro
Tem a propriedade de "esticar" grandes quantidades de massa por igual, de modo que fique da mesma espessura. Esta espessura regulvel e ele operado sem qualquer dificuldade. Basta achatar a quantidade de massa desejada e -la entre os rolos. facilmente encontrado em lojas que comercializam produtos para restaurantes e pastelarias. Para pequenas quantidades de massa pode ser substitudo por um caninho de PVC.

A Mquina Extrusora (exclusividade Anna Modugno)
Antes de utilizar o aparelho, e um pouco de vaselina lquida no interior do tubo e na rosca. Isto facilitar a limpeza posterior. Faa um rolinho de massa com as mos e preencha o tubo em toda sua extenso, pressionando bem a massa para evitar a formao de bolhas de ar. Coloque o disco desejado na rosca, rosqueando-a at o fim. Ento, gire a manivela num ritmo constante para produzir a tira de massa. Limpe a Extrusora assim que terminar de utiliz-la, removendo todos os resduos de massa do tubo, da rosca e do disco. Uma dica: a massa utilizada na Extrusora dever estar bem firme, para que no deforme ao sair em tiras.

Dicas essenciais

• O segredo de uma boa textura est em sovar a massa enquanto ainda estiver bem quente, utilizando apenas a quantidade de creme para mos indicada na receita: 1 colher de sopa.
  

• A massa s pode ser utilizada assim que estiver completamente fria.
  

• Quando estiver trabalhando, mantenha toda a massa que no estiver sendo utilizada recoberta por um plstico ou por filme de cozinha, para que no resseque. Esta dica vale tambm para tiras, tranados e massa ada pelo cilindro que voc no estiver utilizando naquele momento.
  

• Deixe para tingir a massa na hora de us-la. Evite guardar grandes quantidades j tingida.
  

• Muito importante: se voc trabalha com crianas, no deixe que coloquem a massa na boca e, muito menos, que engulam-na. A cola utilizada tem baixo grau de toxicidade mas, mesmo assim, no deve ser ingerida.

Dvidas mais frequentes sobre a massa de biscuit

1. Qualquer cola branca pode ser utilizada na receita ?
No, a cola que testamos e aprovamos a cola Cascorez Extra rtulo azul da Alba Qumica (Brasil) e Glue-All da Elmer's (EUA).

2. Minha massa fica dura (ou mole) demais e difcil de trabalhar, por qu ?
A massa de biscuit quando a do ponto alm de endurecer, fica emborrachada. Quando no est no ponto, fica mole e pegajosa. Para que isso no acontea, observe a partir do segundo minuto quanto tempo mais dever ficar no forno. O ponto certo para comear a sovar quando, ao se levantar a massa da tigela, ainda exista um pouco de cola no fundo, com a aparncia de um creme. Retire tudo da tigela (inclusive este creme), coloque em uma superfcie lisa untada com um pouco de creme para mos no gorduroso e acrescente o restante (at completar uma colher de sopa) conforme for sovando. Ao terminar de sovar, a massa dever estar macia. Embale-a em um saco plstico imediatamente.

3. Quando fao a massa de biscuit no fogo, ela fica cheia de grumos, por qu ?
Em primeiro lugar, misture muito bem todos os ingredientes (com exceo do creme para mos), dissolvendo bem a maisena, antes de levar ao fogo. Ao cozinhar, cuidado para que as sobras que muitas vezes se alojam nas bordas da a, no se incorporem massa, causando assim esses grumos.

4. Eu posso acrescentar maisena na hora que estiver sovando a massa ?
No se acrescenta nada ao sovar a massa de biscuit, com exceo de uma colher de sopa de creme para mos no gorduroso. As peas quebradias depois de secas devem-se justamente adio de maisena crua massa j cozida.

5. Posso usar um creme para mos que contenha gordura ? Quais as marcas de creme indicadas ?
No, o creme com gordura deixa a massa esfarelada. As marcas mais utilizadas so BELLA BEL, YAM, MAGILENA e SEARLY.

6. Quando colocamos a massa de biscuit ainda quente no saco plstico este apresenta gotculas de gua. O que devemos fazer ?
Devemos trocar o saco e enxugar a massa com pano limpo quantas vezes esse problema se apresentar.

7. Eu posso guardar a massa de biscuit na geladeira ?
A massa se conserva bem armazenada em sacos plsticos bem fechados, mas se na sua regio o clima ou a temperatura estiver muito quente aconselha-se a colocar na geladeira.

8. Como devo proceder quando a massa pronta e embalada cria uma camada de bolor ?
A massa fica com uma camada de bolor quando utilizada uma quantidade excessiva de creme. Para que isso no ocorra, coloque sempre a quantidade indicada de creme. Se o clima da sua regio for muito quente, pode-se armazenar a massa na geladeira.

9. Quanto tempo dura a massa de biscuit ?
A massa bem embalada em saco plstico hermticamente fechado dura de 30 a 45 dias.

10. Quando a minha massa fica dura, eu posso reaproveit-la ?
Voc pode reaproveitar, juntando essa massa uma outra mais macia que voc fizer. Pode tambm embrulh-la num pano de prato e coloc-la para receber vapor de uma a com gua, e assim ela voltar ao normal. Sove-a novamente, e embrulhe-a no saco plstico.

11. Quando estamos trabalhando com a massa de biscuit, qual a precauo que devemos ter para que ela no resseque ?
Devemos mant-la sempre embalada em saco plstico e tirar da embalagem apenas a quantidade de massa a ser utilizada. Quando o trabalho necessita de grande quantidade de massa j esticada, devemos mant-la sempre coberta com plstico para o ar no ressec-la.

12. Por que quando fao modelagem, principalmente de bolinhas, a massa fica com rachaduras e no consigo uni-la uniformemente ?
Ao fazer modelagem, principalmente de bolinhas, devemos enrolar com a palma da mo, apertando e pressionando fortemente, para que fique uniforme e sem fendas.

13. Quando fao tiras com a extrusora, elas saem arrepiadas, por que isso acontece ?
A massa ao sair da extrusora fica arrepiada porque est com grumos por dentro. Geralmente isso acontece quando ela feita no fogo. Para que isso no ocorra, a massa dever ser bem sovada antes de ser colocada na extrusora. Ela deve estar bem trabalhada e lisa. Observe tambm se no h resduos de massa seca dentro da extrusora.

14. Quais tintas podem ser utilizadas para tingir a massa ?
Pode-se usar tinta leo para tela, tinta para tecido (para obter cores claras) e corante para ltex.

15. Qual o verniz que pode ser aplicado para dar acabamento ao biscuit ?
Dependendo do trabalho feito, deixe a pea secar e aplique verniz geral, vitral, madreprola ou goma laca.

16. Por que em trabalhos feitos com massa tingida, depois de secos, a cor escurece ?
Ao tingir a massa, procure deixar numa tonalidade abaixo da cor desejada, porque normal escurecer depois do trabalho seco.

17. Por que quando tinjo a massa em tons claros, o trabalho fica transparente ?
Quando tingimos a massa com tons claros, devemos colocar um pouco de tinta a leo branco de titnio (de acordo com a quantidade a ser tingida), porque o mesmo deixa a massa ficar leitosa e sem transparncia.

18. Quanto tempo demora para secar uma pea de biscuit ?
A secagem depende do tamanho do trabalho, um im de geladeira, por exemplo, demora em mdia 24 horas para secar por completo.

19. Por que o trabalho, ao secar, empena deixando a pea torta ?
Quando trabalhamos com peas lisas e grandes, devemos deix-las secar com um peso em cima (lista telefnica por exemplo), para no deformar a pea. A massa de biscuit ao secar encolhe aproximadamente 20%.

20. Como acelerar o processo de secagem das peas em biscuit ?
O correto que as peas sequem ao ar livre, pois deste modo elas secam por inteiro. Atravs de outros mtodos, o trabalho seca superficialmente e o seu interior ainda fica mido, correndo o risco do aparecimento de bolor. Secador de cabelos, ventilador ou secadora de roupas podem ser usados para acelerar o processo de trabalhos com espessura fina.